Witte bonen en kabeljauw Salade Recept

Bedankt voor het delen. Gezonde traktatie bedankt voor het delen bedankt Met dank. THX Met dank. ty Interessant. Bedankt voor uw artikel.

"Ik ben erg klassieke en ik hou van traditionele gerechten, niets te kieskeurig of ingewikkeld", zegt chef Meritxell Sabate toen ze zwierf de gangpaden in de grootste open lucht food markt Barcelona, ​​proberen om te beslissen wat te doen voor de lunch.

Sabate doceert aan Cook and Taste kookschool in de Gotische wijk van Barcelona en neemt vaak haar studenten op een tour van La Boqueria voedselmarkt alvorens terug te keren met hen naar haar keuken een paar straten verderop. Vandaag de dag, hoewel, haar enige missie was om de meest verse, meest heerlijke ingrediënten te vinden voor een eenvoudige lunch te maken.

Ze pakte een aantal heldere rode pepers, met een gewicht ze in haar handen als de schalen van rechtvaardigheid, en zei: "Ik weet het. Een salade. "Maar niet zomaar een salade. Sabate kocht ingrediënten om de klassieke Barcelona koude zomer salade bekend als empedrat maken.

Voor een lijst van ingrediënten en stap-voor-stap instructies, zie hieronder.

Foto's van Pancho Tolchinsky.

Boven: Sabate snijdt het zout kabeljauw kocht ze op de markt. Opmerking: Als u gedroogde kabeljauw te kopen, alvorens te snijden moet u spoelen en geniet het.

Boven: Ze mengt in blokjes gesneden paprika en uien in de witte bonen. Ze voegt eraan toe zwarte peper naar de salade, maar vertrouwt op de kabeljauw om het zout te voorzien.

Boven: Met behulp van een vierkante ring schimmel, pakt ze de bonenmengsel vast aan een basis voor de kabeljauw te maken.

Meritxell Sabate's Empedrat

  • 02/01 groene Italiaanse bakken paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 4 ophopende theelepels fijngesneden lente-ui
  • 8 kerstomaatjes
  • 1/2 pond bacalao, dun gesneden
  • 1-1 / 2 kopjes gekookte Sant Pau witte bonen, gekoeld
  • 2 eieren, hardgekookte en gepelde
  • 1/3 kopje olijfolie
  • Sherry azijn
  • Zwarte peper
  • Voor de garnering: Japanse basilicum zaailingen, pea scheuten, zwarte olijven

Bedient vier. Instructies:

In een pan met kokend water, koken het ei. Bij gebruik van een kippenei, laat 10 minuten koken precies. Bij gebruik van een kwartel ei, koken voor drie minuten. "Je wilt niet het grijs, blauw-achtige laag die zich vormt op de dooier van overkoken," zegt Sabate.
Maak een vinaigrette door het mengen in een kleine kom 2 eetlepels in blokjes gesneden rode peper en 2 eetlepels in blokjes gesneden groene paprika met 1/4 kopje olijfolie. Opzij zetten. In een kom, combineer de resterende paprika en de gehakte ui met de witte bonen; voeg de rest van de olijfolie. Voeg zwarte peper en een scheutje sherry-azijn naar smaak. Goed mengen. Monteer de salade door een schimmel in het midden van een bord. Schep 1/4 van de bonen mengsel in een vierkante ring schimmel, klopte hem met de achterkant van een lepel om het af te pakken. Schimmel te verwijderen zachtjes. Herhaal het proces, met behulp van drie diner borden, tot vier vierkante gedeelten van bonen salade te maken. Leg drie segmenten van kabeljauw over de bovenkant van het gevormde bean salades. Om te garneren, schil te bereiden en halveer de eieren. Halveer de kerstomaatjes en put de olijven. Plaats ze samen met takjes basilicum en taugé, boven en naast het gevormde salades. Besprenkel platen met vinaigrette en serveer.

Popelen om naar Spanje? Als dat zo is, een bezoek Remodelista's Travels met een editor serie voor richting over waar te verblijven, te dineren en rondkijken in Barcelona.

(0)
(0)
Commentaren - 1
  3   2

Ik hou van koken met bacalao - het brengt de middeleeuwse huisvrouw in mij, en het brengt de kindertijd Lenten herinneringen terug van maaltijden in de huizen van vrienden van wie de moeder waren uit Spanje en Portugal. Kabeljauw beignets om voor te sterven!

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha