Wat u moet weten over Koken Oliën

 Kiezen welke culinaire olie bij de hand te houden in de koelkast echt hangt af van hoe u van plan bent om het te gebruiken in het koken en bakken. Bent u van plan om het motregen over een salade of pasta? Om een ​​gerecht of bak op matig vuur bak? Heeft uw recept oproep voor middelgrote tot hoog vuur koken? Of ga je de olie voor een roerbak?
Rookpunt
In wezen elk van deze vier niveaus van warmte, van geen warmte aan hoge temperaturen, vereist een ander type olie door een kritische factor genaamd "rookpunt." Een olie's rookpunt is de maximumtemperatuur kan eerder worden verwarmd begint te roken en verkleuren, beide indicaties dat de olie beschadiging door warmte.
Wanneer de olie begint te roken, het vrijkomen van kankerverwekkende stoffen in de lucht en creëert vrije radicalen binnen de olie. Deze zeer reactieve moleculen kunnen cellen beschadigen en de tijd zou kunnen leiden tot ziekte. Zelfs vanuit een puur culinair oogpunt, stookolie buiten zijn rookpunt is een probleem, omdat het leidt tot een slechte smaak en zure lucht in de keuken geven.
De temperatuur van de olie rookpunt wordt sterk beïnvloed door de vetzuurprofiel, waarin de olie unieke hoeveelheid verzadigde vetten, enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigd vet aangeeft. Spijsolie met een hogere hoeveelheid verzadigde vetten zijn de meest stabiele warmte, gevolgd door de hogere enkelvoudig onverzadigde vetten. Oliën hoger in meervoudig onverzadigde vetten zijn het meest kwetsbaar.
Echter, het rookpunt van de olie kan ook worden sterk beïnvloed door het niveau van raffinage olie wordt onderworpen aan in het productieproces nadat de olie is gewonnen uit de zaden, noten, bonen of granen.
Ongeraffineerde oliën
Voorbeelden zijn lijnzaadolie, extra vergine olijfolie, en ongeraffineerde walnoot en hazelnoot olie.
Deze worden grotendeels met rust gelaten na extractie, en zal doorgaans een lager rookpunt dan culinaire oliën die verfijnd om meer neutraal van smaak, minder troebel, of minder gevoelig voor oxidatie te worden.
Ongeraffineerde oliën zijn zeer gewaardeerd om hun volle smaak, verleidelijke geur, diepe kleur, en rijkere voedingswaarde. Ze zijn perfect voor no-vuur laag warmte-toepassingen.
Geraffineerde oliën
Voorbeelden zijn koolzaadolie, geraffineerde arachideolie, hoge oliezuur saffloerolie, en geraffineerde sesamolie.
Geraffineerde oliën zijn eigenlijk de betere keuze voor koken bij gemiddelde tot hoge temperaturen. Ironisch, verwijderen van de voedingsstoffen en fytonutriënten uit een olie maakt het minder gevoelig voor oxidatie, met name bij hogere temperaturen. Toch is het belangrijk om alleen geraffineerde oliën kopen van bedrijven waarvan raffinageproces wordt gedaan zonder schadelijke chemicaliën.
Een mini-handleiding voor het koken oliën
Koudgeperste-voedingsstoffen gericht ongeraffineerde oliën, zoals lijnzaad, tarwekiemen, hazelnoot, en tarwekiemolie zijn zeer gevoelig voor warmte en mag nooit worden gebruikt in de keuken. In plaats daarvan gebruiken ze als in slasaus, als specerij, in smoothies, of in plaats van boter op brood.
Gebruik ongeraffineerde oliën bij het opstellen van gerechten die slechts lage tot matige hitte, zoals stomen, licht braden nodig, en druilerige dan gekookte groenten of granen. Zij zijn ook geschikt voor salade dressings meeste sauzen, en kunnen bij het bakken worden gebruikt wanneer de oven temperatuur niet boven 350 ° C, de binnentemperatuur van koekjes, gebak en brood zal onder 320 ° C blijven.
Gebruik geraffineerde oliën oliën bakken pannen, omdat ze kunnen verwarmen tot hogere temperaturen dan zijn aan te raden voor ongeraffineerde oils.For koken op de middellange tot hoog vuur, zoals roerbakken, fruiten met een hoge warmte, popping popcorn, grillen, en een hoge temperatuur bakken, gebruiken alleen geraffineerde oliën. Vermijd olie geproduceerd met GGO-gewassen
Tot slot, om oliën die kunnen worden geproduceerd uit genetisch gemodificeerde gewassen momenteel toegestaan ​​voor agrarische productie in Noord-Amerika te voorkomen, als het kopen koolzaad, maïs of soja olie, of wanneer het doorlezen van producten die bevatten katoenzaadolie, zorg ervoor dat alleen kopen gecertificeerde biologische of zoeken de niet-GGO-project Verified label.
(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha