Sulfieten in wijn

Door Kate Miller-WilsonFine Dining Serveerster

Als u zich zorgen over sulfieten in wijn bent, je bent niet alleen. Terwijl bepaalde kwetsbare groepen en mensen met sulfiet allergie hoeft te wijnen met sulfieten voorkomen, deze stoffen zijn niet schadelijk voor de meeste mensen.

Wat zijn Sulfieten?

Het woord "sulfiet" verwijst naar een verscheidenheid van chemische verbindingen die de sulfietion. In de afgelopen decennia is er sprake van aanzienlijke consument bezorgdheid over sulfieten, en wijnmakers zijn nu verplicht om duidelijk te labelen flessen die deze stoffen bevatten.

Sulfieten voorkomen in wijn als een natuurlijk onderdeel van het fermentatieproces, en kan ook worden toegevoegd als conserveermiddel. U kunt verwachten om hogere concentraties van sulfieten in witte wijn te vinden dan in rode wijn en desert wijnen hebben vaak de hoogste sulfiet niveaus.

Natuurlijke Sulfieten

Wanneer u een fles biologische wijn, die juridisch niet toegevoegd sulfieten bevatten kopen, kan er nog wat SO2 in de drank zijn. Dit omdat sulfiet-ionen binden aan verschillende moleculen tijdens fermentatie. Deze stoffen zijn gist bijproducten, en worden geproduceerd als de gist verbruikt de suiker in het druivensap. In feite, zoals winemakers meer ervaren geworden en opgeleid in dit proces, sommige bedrijven hebben kunnen verminderen of elimineren de behoefte aan extra SO2 wijn- geweest. Wijnen alleen vertrouwen op natuurlijke sulfieten als conserveringsmiddel typisch een kortere houdbaarheid.

Sulfieten als conserveermiddel

Sulfieten gebruikt als conserveermiddel in een verscheidenheid aan toepassingen, vooral die waarbij gedroogde vruchten en aardappelen. Ze helpen de versheid, smaak en textuur van deze producten wordt, en worden gebruikt voor hetzelfde doel bij de wijnbereiding. Sulfieten verlengen houdbaarheid van de wijn en de degradatie van zijn aroma's te verminderen.

In wijnen met toegevoegde SO2, wordt de chemische opgenomen in verschillende stappen in het proces van wijnmaken. Zelfs in de beste omstandigheden bottelen, kunnen sommige bacteriën in de wijn of flesje. Sulfieten helpen om deze bacteriën te houden van het veranderen van de smaak van de drank. Naast behoud wijn, sulfieten kunnen worden gebruikt om de timing van fermentatie regelen.

Sulfiet Gevoeligheden

Er is een reden sulfieten hebben een reputatie als schadelijk, omdat ze een van de meest voorkomende voedsel gevoeligheden. Volgens de Food and Drug Administration, ongeveer een procent van de Amerikaanse bevolking lijdt aan dit probleem. Bijwerkingen kan beginnen op elk moment in het leven van een persoon, en er is een breed scala aan symptomen. Sommige mensen ervaren milde reacties, zoals niezen of netelroos, terwijl anderen hebben een levensbedreigende reactie en kan ademhalingsproblemen ervaren.

Sommige onderzoek heeft ook aangegeven dat mensen met ernstige astma of andere ademhalingsproblemen ook bijwerkingen kunnen ondervinden als gevolg van SO2. Als u één van deze voorwaarden, moet je wijn met een hoog sulfiet niveaus voorkomen.

Labeling voor Sulfieten

In 1987, de Verenigde Staten een wet aangenomen die wijnmakers om producten met een aanzienlijke hoeveelheid extra sulfieten labelen. Een soortgelijke wet werd in 2005 in werking gezet om de etikettering van de Europese wijnen te reguleren.

Etikettering van wijn is over het algemeen zeer duidelijk, maar u kunt de lijst van de volgende namen sulfieten zien:

  • Kaliumbisulfiet
  • Kaliummetabisulfiet
  • Natriumsulfiet
  • Zwaveldioxide
  • Natriumbisulfiet
  • Natriummetabisulfiet

Niveaus van Sulfieten in wijn

In het algemeen, wijnen hebben veel lagere SO2-niveaus dan voedingsproducten. Bijvoorbeeld, gedroogde vruchten bevat vaak tot 1000 ppm SO2. De maximale SO2-niveaus voor wijn variëren, afhankelijk van het land van herkomst, maar de meeste regelgeving plaatsen strikte beperkingen op wijn fabrikanten.

In de Europese Unie, de richtlijnen SO2 niveau zijn als volgt:

  • Woestijn zoete wijnen kan niet meer dan 400 ppm bevatten.
  • Rode wijnen kan niet meer dan 160 ppm bevatten.
  • Witte wijnen kan niet meer dan 210 ppm bevatten.

In de regel, sulfiet niveaus zijn hoger in witte wijnen en zoete wijnen. Als u een milde gevoeligheid, kunt u deze dranken te vermijden.

Wijn Zonder Sulfieten

In de afgelopen jaren hebben wijnmakers begonnen met biologische wijnen en andere wijnen in de markt zonder sulfiet. Over het algemeen zijn deze opties zijn droge rode wijn, omdat de natuurlijke tannines kan bijdragen aan het behoud van de drank. Veel SO2 vrije wijnen vereisen ook speciale bewaarcondities voor hun versheid te behouden.

Er zijn een paar manieren om wijn te vinden zonder extra sulfieten:

  • Kijk voor flessen die het label "biologische wijn", niet "wijn uit biologische druiven." Dit is een belangrijk onderscheid, omdat wijnmakers de "biologische wijn" label niet kunnen gebruiken als ze sulfieten voegen.
  • Vraag naar deze wijnen bij uw lokale wijn winkel of wijnhuizen. Aangezien het ontbreken van sulfieten een verminderde houdbaarheid kan betekenen, kunt u veel geluk vinden sulfiet vrij wijnen uit de lokale wijngaarden.
  • Lees wijnetiketten aandachtig. Het etiket moet duidelijk worden vermeld dat de wijn bevat sulfieten.

Het is gebruikelijk om sulfieten te vinden in de wijn, omdat deze stoffen zijn een belangrijk deel van de productie en het behoud proces; Echter, als je een sulfiet gevoeligheid, kunt u een wijn die niet SO2 bevat vinden.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha