Meatless maandag: Lemony lente Groente en kikkererwten Stew

Meatless maandag: Lemony lente Groente en kikkererwten Stew

Hello, de lente produceren! Groene erwten, punchy radijs en pittige citroen zijn een welkome verlichting van de wortel groenten van de winter.

Er is niets of zware winterse over deze stoofpot. Onze Meatless maandag keuze voor vandaag is vrijwel de lente in een kom-groene erwten, punchy radijs en pittige citroen zijn een welkome verlichting van de wortel groenten van de winter.

En als uw gebied is nog steeds in de greep van sneeuw en temperaturen onder nul ... nou ja, in ieder geval heb je een beetje de smaak van de lente op uw tafel. Voor een steviger maaltijd, roer er gekookte pasta, bruine rijst of quinoa wanneer de kikkererwten toegevoegd.

Van Allison Day's "Early Spring Produce"

2 eetlepels extra vergine olijfolie
 1 ui, gehalveerd en in dunne rondjes
 2 middelgrote wortelen, bezuinigen op de diagonaal in dunne plakjes
 2 kopjes gehalveerd radijsjes
 2 kopjes gekookte kikkererwten
 1 kopje groentebouillon
 1/2 theelepel zeezout
 1/4 theelepel gemalen peper
 2 kopjes verse spinazie
 1 kop verse of bevroren erwten
 Schil van 1 citroen
 2 eetlepels citroensap

In grote pot of Nederlandse oven, Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortelen, en radijs. Bak gedurende 10 minuten, of tot de groenten worden iets mals. Kikkererwten, bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet aan de kook, dek af en kook gedurende 20 minuten, of tot de groenten zijn zeer mals.

Onmiddellijk voor het serveren, roer in spinazie, erwten, citroenschil en citroensap. Zodra spinazie is helder groen en verwelkt, ongeveer 1 minuut, te dienen.

Voor 4 personen.

Elke portie bevat: 274 calorieën; 12 g eiwit; 10 g totaal vet; 36 g totaal koolhydraten; 442 mg natrium

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha