Meatless maandag: Big Batch Tempeh Chili

Meatless maandag: Big Batch Tempeh Chili

Klaar voor een gezond en gelukkig 2015? Begin het jaar goed met een stevige veganistische maaltijd die smaakt naar comfort food.

Hallo, 2015! Begin het jaar goed met een stevige veganistische maaltijd die smaakt naar comfort food. Tempeh, een heerlijke vlees alternatief dat is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, leent een vlezige textuur aan deze chili. Opgewarmd gedeelten smaken even lekker, dus voel je vrij om restjes te bevriezen voor een eenvoudige maaltijd later in de week.

Big Batch Tempeh Chili

Van Allison Day's "Vegan Comfort Foods"

2 eetlepels extra vergine olijfolie
 4 wortelen, in blokjes
 4 teentjes knoflook, fijngehakt
 2 uien, fijngesneden
 2 courgettes, in blokjes gesneden
 2 eetlepels chilipoeder
 1 eetlepel komijn
 2 theelepels oregano
 2 tl gerookte paprika
 1/4 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
 2-28 oz blikjes in blokjes gesneden tomaten, geen zout toegevoegd
 2-17 oz pakketten tempeh, verkruimeld
 2 kopjes gekookte zwarte bonen
 1/4 kop appelazijn
 1 kop gehakte koriander, voor het serveren

In grote pan, warmte olijfolie op middelhoog vuur. Wortelen, knoflook, uien, courgette, chilipoeder, komijn, oregano, paprikapoeder en zout toe te voegen. Koken voor 10 tot 15 minuten gaar. Tomaten, tempeh, bonen, azijn en 1 kopje water toe te voegen. Breng aan de kook, zet het vuur tot medium-laag, te dekken, en laat gedurende 2 uur. Breng op smaak met extra zout, indien gewenst. Schep in kommen en garneer met gehakte koriander.

Dient 10.

Elke portie bevat: 345 calorieën; 24 gram eiwit; 15 g totaal vet; 33 g totale koolhydraten; 121 mg natrium

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha