Keuken Hoek: Een bos van Meel

Keuken Hoek: Een bos van Meel

Kokosnoot? Amarant? Teff? Als het gaat om het kiezen van een glutenvrij meel, de keuzes zijn eindeloos. Werden echter niet allemaal meel gelijk geschapen.

Swapping standaard bloem voor alle doeleinden voor iets vrij van gluten en hoger in voedingsstoffen lijkt een verdomd goed idee. Wanneer het goed gedaan, kan een bloem swap een extra klodder mineralen, vitaminen toe te voegen, en fiber-en nog steeds smaken heerlijk. Kies de verkeerde vervanger, echter, en je kunt de smaak, textuur, en zelfs geen gelijkenis compromis met wat je probeert te creëren.

Check deze handige spiekbriefje voor een aantal go-to glutenvrij meel.

Amarant

Deze oude graan is terug in stijl, en voor goede reden. Calcium, magnesium, ijzer, fosfor, kalium en vitamine B zijn andere manier aanwezig in deze kleine korreltjes. Het heeft een licht peperige smaak, en heeft een aantal bindende capaciteiten.

Boekweit

De sterk en licht bittere smaak die boekweit brengt aan de tafel maakt het ideaal voor hartige bakt zoals pannenkoeken, wafels en brood. Dit voedingswaarde powerhouse is eigenlijk een vrucht zaad, niet een graankorrel, vandaar het ontbreken van gluten. Het is een grote bron van magnesium, vezels, ijzer en vitamine B.

Kokosnoot

Coconut is zeker de bloem du jour. Het wordt gemaakt door het malen van het vezelachtige lichaam dat overblijft nadat alle olie, water en melk is geperst uit de kokosnoot. Het zit vol met vezels, heeft een eiwit kick, en wordt beschouwd als hypoallergeen. Het grootste nadeel is dat dit lekker, zalig meel alternatief is zeer, zeer absorberend. Zeker niet van uit dat je het kunt gebruiken in dezelfde hoeveelheden als elke andere tarwemeel.

Teff

Dit heel klein korrel zorgt ervoor dat al haar voedingsstoffen blijven in de bloem, want het is gewoon te klein om ze te scheiden! Dit betekent dat teff een volle aantal vezels, magnesium, calcium en fosfor, plus een ongewoon goede klodder ijzer kan leveren. Haar hazelnutty smaak maakt het tot een heerlijk, maar merkbare toevoeging aan bakt. Het heeft ook de mogelijkheid om gel, waardoor het een goed verdikkingsmiddel en een handig hulpmiddel voor iedereen vermijden eieren.

Tips en trucs

Niet te lang door. Alle kloppen doet echt is opgebouwd gluten. Glutenvrij is de naam van het spel hier, dus stap uit de buurt van de garde.

Mix it up. Bij het bakken, experiment met een paar verschillende soorten bloem samen om de smaak en textuur evenwicht. Zorg ervoor dat u hen mengen grondig voordat het toevoegen van natte ingrediënten.

Krijg pittig. Verdubbelen op spice hoeveelheden. Glutenvrije meel vervangers kan veel aroma nemen.

Doe het langzaam aan. Bak in kleinere hoeveelheden op lagere temperaturen langer. Geduld zal hier afbetalen.

Vergeet niet het tandvlees. Tuurlijk, het klinkt niet smakelijk, maar xanthaangom is een redder aan glutenvrij deeg zetten in het deeg in plaats van kruimels. Het ontbreken van gluten betekent dat het meel problemen samen lijmen kan hebben, dus voeg deze sugarlike verbinding meer samenhangend gebakken goederen te produceren. Goede alternatieven zijn Chia en lijnzaad, welke gelachtige wanneer water wordt toegevoegd-perfect voor het houden van uw mengsels elkaar geplakt te zetten.

Lees. Tenzij u een recept dat vraagt ​​specifiek voor het soort bloem die u gebruikt, is het de moeite waard een beetje extra onderzoek om erachter te komen of u de juiste hoeveelheden. Sommige meel kan gebruikt worden like-for-like in bepaalde recepten, maar anderen niet.

Wilt u meer weten? Bekijk onze glutenvrije gids en meer op verschillende meelsoorten en hoe ze te vervangen.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha