Gefermenteerde levensmiddelen

Gefermenteerde levensmiddelen

Gefermenteerde levensmiddelen worden herwinnen populariteit als een belangrijke bron van probiotica. Deze "goede" bacteriën herstelt cruciale darmflora en verbetert de immuniteit.

Vóór de leeftijd van koelkasten, fermentatie werd traditioneel gebruikt als een werkwijze voedselbehoud. Terug te gaan naar de basis door het maken van onze eigen gisten thuis laat ons toe om opnieuw te verbinden met de herkomst van ons voedsel, en profiteren van diverse kolonies van levende bacteriën binnen het.

De voordelen van bacteriën

Vergisting ontstaat wanneer micro-organismen, zoals bacteriën en gist, zet de suikers uit rauw voedsel in een langduriger vorm van energie, zoals melkzuur. Consumptie van deze levende micro-organismen, zoals wij door vele gefermenteerde levensmiddelen, helpt onze spijsvertering en het immuunsysteem sterk.

"We zijn allemaal inname van antibacteriële producten op een dagelijkse basis, zelfs op een laag niveau, die gevolgen hebben voor de gezondheid van onze micro-ecologie kan hebben", zegt Sandor Ellix Katz, fermentatie expert en auteur van The Art of fermentatie. "Het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen met levende bacteriële culturen kan helpen vullen de bevolking al het leven in onze darmen."

Probiotica, een term die verwijst naar de levende heilzame bacteriën die onze darmen kunnen bereiken via gefermenteerde levensmiddelen, is gebleken om als anticarcinogens herstellen cruciaal darmflora en ons helpen afweren ziekte.

Een natuurlijke evolutie

Hoewel onze voorouders niet bewust van de microscopische superhelden in veel van de traditionele levensmiddelen kunnen zijn, het preserveringsproces vastgesteld door probiotische bacteriën was zichtbaar en waardevol.

"De historische context van fermentatie was om de oogst te behouden", zegt Katz.

Zonder koelkasten, werd de melk omgezet in langduriger kefir, yoghurt en kaas. Groenten zoals kool en komkommers werden omgezet in-rot weerstand kimchi en augurken. Op deze wijze, de "goede" bacteriën, waarbij de gisting aanzetten, kan de groei van pathogene "slechte" bacteriën remmen, als een veilige en natuurlijke conserveermiddel.

"Zelfs nu, kijkend naar de aarde als geheel, de meeste mensen niet de eigenaar van een koelkast," zegt Katz. "Dit zijn praktische behoud strategieën; gisting, door de geschiedenis heen, is altijd al gebruikt voor een effectieve voedselveiligheid. "

Veel aandacht is de laatste jaren besteed aan de voordelen van probiotica. Echter, worden in massa geproduceerde commerciële gisten meestal behandeld met warmte-doden van de levende bacteriën-of bevatten slechts beperkte bacteriestammen. Thuis vergisting kunnen meerdere soorten gunstige bacteriën te transformeren en te blijven in ons voedsel, die een schat aan voordelen voor de gezondheid.

Fabulous gisten

Uit Oost-Europese zuurkool Japanse miso soep, traditionele gisten bieden een eenvoudige manier om te profiteren van de natuurlijke bacteriële processen. De volgende gisten zijn allemaal rijk aan levende bacteriën en kan worden gemaakt thuis met behulp van zeer weinig apparatuur.

Kimchi
Meestal gemaakt van gefermenteerde kool en radijs, deze pittige Koreaanse nietje is rijk aan zowel bot-beschermende vitamine K en de hersenen stimuleren van vitamine B12. Studies hebben gesuggereerd dat gefermenteerde kimchi kan het metabolisme verhogen, lagere cholesterol en bloeddruk, en verminderen ontstekingen in overgewicht. De gunstige effecten geconstateerd veel groter in die gefermenteerde kimchi verbruikt, dan fris.

Kefir
Deze probiotische gevulde gefermenteerde melk packs een gezonde punch. Gegroeid van bacteriële granen, beschermende melkzuurbacteriën verhoogt immuniteit kefir's, helpt ons af te weren infecties. Het kan ook de ernst van de allergische reacties te verminderen zoals lactose-intolerantie.

Regelmatige consumptie van kefir kan buik problemen te verlichten en kan anticarcinogene activiteit te bevorderen. Een studie zelfs verwezen naar de taart te behandelen als "een nieuwe dageraad van voedsel voor de mensheid" -dus gaan en drank omhoog!

Zuurdesem
Deze stevige beroering brengt goed nieuws voor mensen met een glutenallergie. Onderzoek suggereert dat de bacteriën in zuurdesem kan intestinale ontstekingen te kalmeren, en verdere studies bleek dat het vergisten glutenvrij zuurdesembrood met melkzuurbacteriën het risico van gluten besmetting kan verwijderen. Hoewel meer gedetailleerde studies nodig zijn, kan zuurdesem brood gemaakt met glutenvrij meel een smakelijke optie voor coeliakie zijn.

Kaas
Onbewerkte kaas, zoals Gouda, havarti, mozzarella, ricotta en feta, is een ander gefermenteerd melkproduct dat ons in staat stelt te profiteren van melkzuur producerende bacteriën. Deze probiotica is aangetoond dat cholesterolniveaus en bieden bescherming tegen hartziekten, terwijl tegelijkertijd spijsvertering reguleren en verzachten ontstekingen, wat vooral gunstig is voor patiënten van het prikkelbare darmsyndroom.

Tips voor thuis vergisters

Katz heeft een aantal eenvoudige tips voor degenen die nieuwsgierig aan de slag.

Niet kopen dure apparatuur
Brede mond glazen potten zijn vaak de enige accessoire die u nodig hebt. Kimchi, kefir, en zuurdesem kunnen allemaal worden gemaakt met behulp van deze fundamentele vat, hoewel de kaas wordt ingewikkelder.

Begin met groenten
Katz adviseert te beginnen met een recept voor gefermenteerde groenten, die eenvoudig, veilig en lekker zijn. Volg uw recept, maar in gedachten houden dat het het beste om agressief hand knijpen de groenten, na te zijn gesneden en gekruid, zodat ze zacht en makkelijk te dompelen in hun eigen sappen te schokkend.

Eenmaal jarred, gisten groenten voor overal van twee weken tot twee maanden. Voel je vrij om de pot te openen en proef je vooruitgang langs de weg, zodat u kunt beslissen wat de fermentatie tijd het beste werkt voor uw smaakpapillen.

Houd buitentemperatuur in gedachten
Bacterie werkt op een ander tarief, afhankelijk van de buitentemperatuur-tijdens een hittegolf, zal voedsel veel sneller dan zullen ze tijdens het midden van de winter fermenteren. Koeling zal het fermentatieproces geheel te stoppen.

Iedereen die geïnteresseerd is in het huis van de fermentatie kan een schat aan verdere informatie beschikbaar online of bij de plaatselijke bibliotheek. Zodra u begint op uw gisting reis, de sky is the limit-Katz is voortdurend verbaasd door de nieuwe gisten hij tegenkomt, zoals zuurkool gefermenteerd met vanille bonen of tamarinde-chill gefermenteerde soda.

"Het is empowerment voor mensen om te gisten voor zichzelf," zegt hij. "Door te beseffen dat de bacteriën in ons midden kunnen zijn onze bondgenoten, in plaats van onze vijanden, wij opengesteld voor alle voordelen van de krachtige en toch onzichtbare vormen van leven om ons heen."

Delen en gifting "moeder" granen

Op zoek naar een ongebruikelijke gift geven deze feestdagen? Een slijmerige bacteriële korrel zou het perfecte cadeau te maken.

Sommige gisten, zoals kefir, vereisen een witte, cottage cheese-like "moeder" graan om in eerste instantie te activeren het fermentatieproces. De legende wil dat de eerste kefir korrels waren een geschenk van de goden-goede zaak dat ze zo snel vermenigvuldigen.

Als je het geluk hebt om al in het bezit van een kefir graan, overwegen doneren een van de zuster korrels die het produceert als een geschenk aan een vriend in nood fermentatie. Gewoon afspoelen en zeef het graan voordat deze op in een luchtdichte verpakking. Zij kunnen op deze manier duren tot een week geen inpakpapier nodig.

Als u nog uw eigen bacteriën bevriend, kan starter kefir korrels worden verzonden vanuit vele fermentatie-vriendelijke online communities. Bestel een extra voor dat speciaal iemand op uw lijst!

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha